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(最新)传染病食源性疾病知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种细菌是常见的食源性致病菌，可引起腹泻、呕吐等症状，且在加工不彻底的肉类、蛋类中易存在？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.肉毒杆菌

D.变形杆菌

答案：B。大肠杆菌O157:H7是常见食源性致病菌，常存在于未煮熟的肉类、受污染的蔬菜和水果、未经巴氏消毒的牛奶等中，感染后可导致腹泻、呕吐等症状。金黄色葡萄球菌主要产生肠毒素，多与乳制品、糕点等有关；肉毒杆菌主要存在于罐头食品等，可产生肉毒毒素；变形杆菌在自然界分布广泛，但不是引起此类常见症状的典型致病菌。

2.食源性疾病不包括：

A.食物中毒

B.食源性肠道传染病

C.食物过敏

D.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

答案：D。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食物过敏等。而暴饮暴食引起的急性胃肠炎是由于进食过量等不良饮食习惯导致，并非由摄入有毒有害物质或致病因子引起，不属于食源性疾病范畴。

3.下列哪种食物在正常情况下一般不会携带大量食源性致病菌？

A.新鲜采摘的苹果

B.生鱼片

C.未煮熟的汉堡肉饼

D.凉拌菜

答案：A。新鲜采摘的苹果只要生长环境良好，表面一般相对干净，致病菌数量较少。而生鱼片