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烹饪技艺中的火候掌控技巧冲刺卷试卷及答案.docx

烹饪技艺中的火候掌控技巧冲刺卷试卷及答案.docx

    烹饪技艺中的火候掌控技巧冲刺卷试卷及答案

    考试时长：120分钟满分：100分

    一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

    1.炒菜时火候过小，食材易出现哪种现象？

    A.炒焦

    B.炒糊

    C.质地软烂

    D.色泽焦黄

    2.煮饺子时，水沸腾后加入少量冷水，其主要目的是什么？

    A.加快煮熟速度

    B.防止饺子粘锅

    C.使饺子口感更劲道

    D.提高锅具温度

    3.炖肉时火候应选择哪种？

    A.大火快炖

    B.小火慢炖

    C.先大火后小火

    D.水开后立即停火

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