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厨房设备操作与维修手册（执行版）

第1章安全规范与基础认知

1.1厨房设备通用安全操作规程

在涉及高温热源（如燃气灶具、电炉灶）操作前，必须严格执行“先开气阀、后点火”或“先点火、后开气阀”的交替操作法，严禁在未确认点火成功前关闭总电源，防止因设备意外启动导致人员烫伤或设备损坏。操作过程中，若发生设备异常报警或发出“滴”声，必须立即按下紧急停止按钮切断电源，切勿尝试自行复位或继续操作，以防内部电路短路引发火灾。

所有厨房设备必须放置在通风良好的区域，严禁在密闭空间内长时间使用大功率电器，确保排风系统有效工作，防止可燃气体积聚导致爆炸。使用手持式电动工具（如去油刷、清洁刮刀）时，必须佩戴绝缘手套和绝缘鞋，工具手柄必须安装防脱手绳，并在电源关闭状态下进行清洁作业。对于涉及高压电的维修设备，操作人员需穿戴全套防电弧服，并在专业电工指导下进行，严禁带电拆卸内部线路，防止电击事故。

1.2电气与燃气系统安全警示

燃气阀门（包括灶具开关、瓶阀）必须保持常闭状态，只有在确认阀门处于开启状态且气源压力稳定后，方可进行点火操作，严禁在阀门关闭状态下点火。燃气软管必须采用金属波纹管连接，长度不得超过2米，严禁使用橡胶软管连接燃气设备，防止软管老化破裂引发泄漏。

所有燃气管道及阀门处必须安装明显的“燃气泄漏”红色警示标识，并在厨房周边设置可开启的排气扇或窗户，保持空气流通。