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2025年粮农食品安全评价员试题库+参考答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.二氧化硫

参考答案：C。丁基羟基茴香醚（BHA）是一种常用的抗氧化剂，可防止油脂氧化酸败；苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；二氧化硫常用于食品的漂白、防腐和抗氧化，但一般不是用于防止油脂氧化的主要添加剂。

2.食品中铅的主要来源不包括（）

A.食品容器和包装材料

B.含铅农药的使用

C.工业“三废”污染

D.食品加工过程中加入的膨松剂

参考答案：D。食品容器和包装材料、含铅农药的使用、工业“三废”污染都可能导致食品中铅含量增加。而食品加工过程中常用的膨松剂一般不含铅。

3.以下哪种微生物污染可能导致食品发生酸败（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸菌

D.金黄色葡萄球菌

参考答案：C。乳酸菌在食品中生长繁殖时，会发酵糖类产生乳酸等有机酸，从而导致食品发生酸败。酵母菌主要用于发酵产生酒精等；霉菌可能导致食品霉变；金黄色葡萄球菌主要产生毒素引起食物中毒。

4.食品安全国家标准规定，婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为（）

A.0.15mg/kg

B.1mg/kg

C.2mg/kg

D.5mg/kg

参考答案：A。根据食品安全国家标准，婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺