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食用油管理制度

第一章总则

第一条为规范食用油的全流程管理，确保餐饮及食品加工环节中食用油的质量安全，保障消费者身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本单位实际运营情况，特制定本管理制度。

第二条本制度适用于本单位所有涉及食用油的采购、验收、储存、领用、加工制作、废弃处理及相关监督记录管理活动。涵盖范围包括但不限于食堂、后厨、食品加工车间及相关的采购与仓储部门。

第三条食用油管理遵循“源头严控、过程规范、全程可溯、安全第一”的原则。所有从业人员必须严格遵守本制度，落实食品安全主体责任，杜绝使用来源不明、过期变质、假冒伪劣或回收加工的食用油。

第四条本制度所称食用油，包括但不限于大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、调和油、橄榄油、棕榈油以及动物油脂（如猪油、牛油）等所有在食品加工过程中使用的油脂原料。

第二章组织架构与职责分工

第五条食品安全总监对食用油安全管理工作负总责，负责审批食用油采购计划，协调解决管理中的重大问题，并监督本制度的执行情况。

第六条采购部门职责：

（一）负责建立合格供应商名录，对供应商资质进行审核及动态管理；

（二）负责索取并查验每批次食用油的生产许可证、检验合格证明、票据等文件；

（三）负责按照采购计划实施采购，确保采购渠道合法合规。