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餐厅卫生制度标准

一、总则

为规范餐厅卫生管理，保障食品安全，维护消费者健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合餐厅实际情况，制定本制度标准。

二、组织机构与职责

1.餐厅设立卫生管理领导小组，负责卫生管理工作的组织、协调和监督。领导小组由餐厅经理担任组长，副经理、厨师长、食品安全管理员担任成员。

2.餐厅经理负责全面负责餐厅卫生管理工作，对卫生管理工作负总责。

3.副经理协助经理开展工作，负责卫生管理工作的具体实施和监督。

4.厨师长负责厨房卫生管理，确保厨房环境、设备、食品加工过程的卫生安全。

5.食品安全管理员负责食品安全知识的培训、宣传和监督，协助卫生管理领导小组开展工作。

三、卫生管理制度

1.环境卫生管理制度

（1）餐厅环境应保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板无污渍、无霉斑、无蜘蛛网。

（2）餐厅地面应平整、防滑，定期进行清扫和消毒，保持干燥。

（3）餐厅墙壁、天花板应定期进行粉刷，保持无污渍、无霉斑、无蜘蛛网。

（4）餐厅门窗应完好，定期进行清洁和消毒，保持关闭状态。

（5）餐厅垃圾应分类存放，及时清运，防止异味和蚊蝇滋生。

（6）餐厅厕所应保持清洁，定期进行消毒，提供洗手设施。

（7）餐厅应设置洗手池，洗手池应保持清洁，定期进行消毒。

（8）餐厅应设置垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒。

（9）餐厅应