2025年医院营养科厨师(治疗饮食)岗位面试问题及答案.docx

2025年医院营养科厨师(治疗饮食)岗位面试问题及答案

请结合您对治疗饮食的理解，说明如何根据糖尿病患者的具体病情调整烹饪方案？

治疗饮食的核心是“医食同源”，针对糖尿病患者需结合血糖控制目标、并发症情况及用药方案动态调整。例如，针对合并肾病的糖尿病患者，需将每日碳水化合物占比控制在45%-60%，同时限制蛋白质总量（0.8-1.0g/kg体重），优先选择优质蛋白（如鱼、虾、鸡蛋）。烹饪时避免勾芡、糖醋等增糖手法，可采用蒸、煮、烤替代油炸；对使用胰岛素的患者，需注意餐次分配，如将每日总量分为3主餐+2-3次加餐，加餐食材选择低脂牛奶、无糖酸奶或100g左右的低GI水果（如樱桃、柚子）。需特