2026年单招酿酒技术试题及答案.docVIP

2026年单招酿酒技术试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________和__________。

2.高粱是酿造__________的主要原料，其淀粉含量通常在__________以上。

3.发酵过程中，温度过高会导致__________，影响酒的品质。

4.蒸煮糊化是为了使淀粉转化为__________，便于酵母菌利用。

5.酿酒中常用的杀菌方法包括__________和__________。

6.白酒的主要风味物质包括__________、__________和__________。

7.酿酒过程中，酒曲的主要作用是__________和__________。

8.老熟过程中，白酒的__________和__________会显著提升。

9.酿酒用水的水质要求__________、__________、__________。

10.酿酒过程中，常用的过滤材料包括__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的代谢产物主要是乙醇和二氧化碳。（√）

2.高粱的蛋白质含量越高，酿酒的出酒率越高。（×）

3.发酵过程中，温度控制不当会导致酒酸化。（√）

4.蒸煮糊化是为了使淀粉转化为糖类，便