食源性疾病和食物中毒.ppt

食源性疾病和食物中毒;食源性疾病定义：通过摄食而使致;致病因子生物化学物理;食物中毒概念：摄入有毒有害的食;食物中毒的三要素：致病因子食物;食物中毒的特征：爆发临床表现相;食物中毒的分类：细菌性食物中毒;常见的食物中毒：细菌性食物中毒;中毒机制;沙门氏菌食物中毒：病源：鼠伤寒;中毒食品：主要是肉类，包括蛋禽;流行特点：全年可发，多见于夏季;副溶血性弧菌：病源：近海细菌，;中毒食品：海产品，被污染的肉及;临床表现：潜伏期11-18h，;葡萄球菌食物中毒病源：金黄色葡;中毒食品：水分、蛋白质和淀粉丰;临床表现：潜伏期短２－４ｈ，胃;肉毒梭菌食物中毒病源：厌氧菌，;中毒食品：有发酵或者密封保存工;无标题;临床表现：潜伏期１－５天。前驱;大肠埃希氏细菌食物中毒病源大肠;肠毒素性大肠杆菌致病性大肠杆;中毒食品：动物性食物为主，其它;临床表现：感染，消化道症状，全;细菌性食物中毒的治疗原则对症治;细菌性食物中毒的预防原则防止污;正确的储存食物避免生食和未煮熟;真菌食物中毒真菌毒素：结构简单;赤霉病麦中毒病源：禾谷镰刀菌为;霉变甘蔗中毒病源：节菱孢霉产生;临床表现潜伏期短消化道症状：恶;有毒动植物中毒中毒食物类别有毒;河豚鱼中毒：中毒机制：（耐热）;鱼类组胺中毒中毒机制：不新鲜的;毒蕈中毒：中毒机制：毒蕈毒素（;氰甙类食物中毒中毒机制：果仁和;化学性食物中毒毒物为工业，农业;砷化物中毒中毒原因