巧克力用脂及其替代脂的研究热点与发展前景.pdfVIP

年1010月月

第第4545卷卷第第1919期期食品研究与开发专题论述专题论述

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DOI：10.12161/j.issn.1005‐6521.2024.19.027

巧克力用脂及其替代脂的研究热点与巧克力用脂及其替代脂的研究热点与

发展前景发展前景

李鹏燕，郭慧敏，李川，朱科学，曹君11121*

（1.海南大学食品科学与工程学院海南省食品营养与功能食品重点实验室，海南海口570228；

2.中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁571500）

摘要：巧克力的关键原料可可脂醇香丝滑、香润可口，深受消费者青睐。由于种植条件、产量、病虫害等因素导致

全球可可脂供应紧缺、售价高昂，严重限制其在巧克力糖果领域的发展。目前关于可可的分布状况、进出口数据等

统计信息较为分散，不利于后续评估。