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面点师中式面点制作题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作花卷时，面团揉至什么程度最适宜？

A.粘手

B.光滑不粘手

C.非常硬

D.非常软

2.炸油条时，油温应控制在多少度？

A.50℃

B.120℃

C.180℃

D.250℃

3.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.烧卖包馅时，馅料不宜过多，一般占多少体积？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.全满

5.制作麻花时，面团需要反复折叠多少次？

A.2次

B.4次

C.6次

D.8次

6.蒸包子时，水开后需蒸多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

7.制作煎饺时，油温应多少？

A.微热

B.中温

C.热油

D.熄火

8.糯米纸包裹粽子时，边缘需压紧，防止什么？

A.漏米

B.糯米粘连

C.蒸熟不透

D.色泽不均

9.制作煎饼时，面糊的稀稠度如何？

A.非常稀

B.适中

C.非常稠

D.无所谓

10.芝麻球的表面芝麻应如何处理？

A.干撒

B.湿敷

C.滚涂

D.拌入

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多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作包子时，以下哪些是常见馅料？

A.猪肉白菜

B.虾仁鸡蛋

C.红豆沙

D.豆沙

2.炸油条时，以下哪些步骤正确？

A.面团需反复折叠

B.面团需冷藏醒发

C.油温需过高

D.下锅前需抖掉多余油

3.制作汤圆时，以下哪些是注意