2026 年厨师（西式烹饪）试题及答案.docVIP

2026年厨师（西式烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。(总共10题，每题3分)

w1.制作法式牛排时，牛排一般需要煎至几分熟？

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

w2.制作意大利面常用的面条形状是？

A.细直面

B.宽面

C.螺旋面

D.通心粉

w3.以下哪种奶酪常用于制作奶酪焗饭？

A.马苏里拉奶酪

B.切达奶酪

C.帕尔马奶酪

D.蓝纹奶酪

w4.制作巧克力慕斯时，打发奶油的最佳温度是？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

w5.法式甜点马卡龙的外壳颜色主要取决于？

A.食用色素

B.蛋白的用量

C.杏仁粉的品质

D.烤箱温度

w6.制作西班牙海鲜饭通常会用到哪种特殊调料？

A.藏红花

B.迷迭香

C.罗勒叶

D.百里香

w7.制作提拉米苏时，手指饼干需要蘸一下哪种液体？

A.咖啡液

B.朗姆酒

C.牛奶

D.柠檬汁

w8.以下哪种烹饪方法最适合制作外酥里嫩的炸猪排？

A.低温慢炸

B.高温急炸

C.先低温后高温炸

D.先高温后低温炸

w9.制作意式肉酱面的肉酱一般用什么