2026 年面点师（中式面点制作）试题及答案.docVIP

2026年面点师（中式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

w1.制作中式面点时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w2.调制面团时，水的温度会影响面团的性质。用温水调制的面团适合制作（）

A.饺子皮B.酥皮C.面包D.蛋糕

w3.中式面点中，常用的油脂是（）

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.玉米油

w4.制作包子时，揉面的手法很关键。哪种揉面手法能使面团更光滑有韧性？（）

A.摔面B.揉面C.揣面D.搅面

w5.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.枣泥馅D.水果馅

w6.蒸制面点时，蒸锅的火候应该是（）

A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火

w7.制作油条时，需要加入哪种膨松剂？（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉

w8.中式面点的造型方法有很多种，以下哪种不属于常见的造型方法？（）

A.捏塑B.擀制