2025年咖啡制作与饮品研发手册.docx

2025年咖啡制作与饮品研发手册

第1章咖啡原料采集与预处理规范

1.1优质豆源筛选与分级标准

在筛选环节，必须依据“七级豆”标准严格剔除缺陷豆，利用显微镜观察豆体表面，寻找并剔除带有明显锈斑、霉点、虫蛀痕迹或表皮破损的豆粒，确保进入下一工序的原料视觉纯净。对豆体进行精细分级，依据豆长、豆宽及豆厚三个维度，将优质豆精准划分为特级（长宽厚比1.1以上）、一级（1.0-1.1）、二级（0.9-1.0）及三级（0.9）四个等级，严禁将不同等级混合存放，以保障最终饮品的风味一致性。

利用密度计测量生豆密度，设定阈值：特级豆密度需达到1.35g/cm3以上，一级豆不低于1.30g/