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公共营养师（职业技能等级认定）三级考试——训练卷

一、单项选择题

1.中国居民膳食营养素参考摄入量中，UL的用途是：

A.评估摄入不足

B.评估摄入过多风险

C.制定推荐摄入量

D.群体膳食规划

解析：UL用于评估个体摄入量是否过高，超过此水平可能增加不良健康效应的风险。

答案：B

2.下列哪种维生素是脱氢酶的辅酶？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

解析：维生素B2（FAD和FMN）是多种脱氢酶的辅酶，参与氢的传递。

答案：B

3.下列哪种维生素是甲基转移酶的辅酶？

A.叶酸

B.维生素B12

C.维生素B6

D.烟酸

解析：维生素B12是甲基丙二酰辅酶A变位酶和甲硫氨酸合成酶的辅酶，参与甲基转移。

答案：B

4.婴儿添加辅食时，下列哪种食物可作为铁的补充来源？

A.蛋黄

B.肉泥

C.强化铁米粉

D.以上都是

解析：强化铁米粉是首选，蛋黄和肉泥也含铁，但吸收率蛋黄低于肉泥。三者均可作为铁来源。

答案：D

5.中国居民膳食营养素参考摄入量中，UL的制定依据是：

A.营养素平衡

B.毒理学研究和不良反应数据

C.EAR

D.RNI

解析：UL基于毒理学研究，确定未观察到有害作用水平（NOAEL）或最低观察到有害作用水平（LOAEL），再应用安全系数得出。

答案：B

6.中国居民膳食指南建议每天摄入的