酿造学试题及答案.docxVIP

酿造学试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.酿造过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）（2分）

A.乳酸B.乙醇C.乙酸D.二氧化碳

【答案】B

【解析】酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，主要产物是乙醇和二氧化碳。

2.下列哪种原料不适合用于酿造啤酒？（）（2分）

A.大麦B.小麦C.玉米D.黑麦

【答案】C

【解析】啤酒主要原料是大麦，小麦和黑麦也可用于酿造特定啤酒，玉米通常用于酿造低度酒精饮料。

3.酿造过程中，糖化酶的主要作用是（）（2分）

A.发酵B.糖化C.发酵和糖化D.脱色

【答案】B

【解析】糖化酶能够将淀粉分解为可发酵糖，是糖化过程的关键酶。

4.下列哪种方法不适合用于啤酒的灭菌？（）（2分）

A.巴氏杀菌B.灭菌过滤C.超高温灭菌D.热风干燥

【答案】D

【解析】啤酒灭菌通常采用巴氏杀菌、灭菌过滤和超高温灭菌，热风干燥不适用于啤酒灭菌。

5.酿造过程中，麦汁的pH值通常控制在（）（2分）

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

【答案】C

【解析】麦汁的pH值通常控制在5.5-6.5，以利于酵母发酵。

6.下列哪种设备主要用于啤酒的冷却？（）（2分）

A.发酵罐B.冷却器C.糖化锅D.热交换器

【答案】B

【解析】冷却器主要用于啤酒的冷却，将麦汁温度降至适宜发酵的温度。

7.酿造过程中，啤酒的酒精度数主要取决于（）（