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2025年西式面点师(五级)考试模拟题与参考答案

一、单项选择题（每小题1分，共20分。每小题只有一个正确选项）

1.制作海绵蛋糕时，最适宜的面粉种类是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.塔塔粉

答案：C

3.淡奶油打发时，最佳环境温度应为（）

A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

答案：A

4.制作曲奇饼干时，黄油与糖粉搅拌至“羽毛状”的关键是（）

A.高温加速融化B.低速充分乳化C.高速打发充气D.分次加入液体

答案：B

5.面包第一次发酵（基础发酵）的适宜湿度是（）

A.50%-60%B.65%-75%C.80%-90%D.95%-100%

答案：B

6.打发蛋白霜时，加入塔塔粉的主要作用是（）

A.增加甜味B.稳定泡沫C.提升筋性D.延缓凝固

答案：B

7.制作马卡龙时，杏仁粉需要提前过筛的主要目的是（）

A.去除杂质B.增加细腻度C.提高吸水性D.加快混合速度

答案：B

8.烤箱烤制蛋糕时，若出现表面开裂严