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2025年西式面点师(中级)资格考试模拟试题带答案

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.下列属于乳中蛋白质的是（）。

A.酪蛋白

B.麦胶蛋白

C.面筋蛋白

D.醇溶蛋白

答案：A。乳中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白，麦胶蛋白、面筋蛋白、醇溶蛋白不属于乳中蛋白质。

2.下列油脂中，稳定性最好的是（）。

A.大豆油

B.橄榄油

C.可可脂

D.棕榈油

答案：C。可可脂具有良好的稳定性，其脂肪酸组成较为特殊，饱和脂肪酸含量较高，不易氧化酸败，大豆油、橄榄油、棕榈油稳定性相对较弱。

3.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味

B.调节pH值，使蛋清更容易打发

C.增加韧性

D.增加黏性

答案：B。塔塔粉是一种酸性物质，加入蛋清中可以调节蛋清的pH值，使蛋清更容易打发，形成稳定的泡沫结构，并非增加甜味、韧性或黏性。

4.调制混酥面坯时，加入的液体量以（）为宜。

A.能形成面团即可

B.面团很软

C.面团很稀

D.面团能流动

答案：A。调制混酥面坯时，加入的液体量以能形成面团即可，过多的液体会使面团太软，影响成型和烤制效果。

5.下列属于硬质面包的是（）。

A.吐司面包

B.法棍面包

C.肉松面包

D.奶油面包

答案：B。法棍面包属于硬质面包，其特点是外皮硬脆，内部组织相对紧实，吐司面包