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2025年西式面点师中级练习题库与答案(附解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作海绵蛋糕时，最适宜选用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C

解析：低筋面粉蛋白质含量约7%-9%，面筋形成较少，能使蛋糕组织松软，符合海绵蛋糕对口感的要求；高筋面粉面筋强，易导致蛋糕质地紧密，不适合。

2.打发淡奶油时，最佳温度控制在（）

A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

答案：A

解析：淡奶油在低温下（5-10℃）脂肪更稳定，打发时气泡不易破裂，能形成细腻稳定的奶油霜；温度过高会导致脂肪过早融化，出现水油分离。

3.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉（碳酸氢铵）

答案：B

解析：生物膨松剂通过微生物（如酵母）发酵产生二氧化碳，属于天然膨松方式；泡打粉、小苏打、臭粉均为化学膨松剂，通过酸碱反应或分解产气。

4.制作起酥类产品（如可颂）时，面团与黄油的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B

解析：起酥面团需包裹黄油形成层次，面团与黄油比例约2:1（如500g面团配250g黄油），比例过高会导致层次不明显，过低