食品感官评定.ppt

第九章食品感官评定;第一节感觉;第一节感觉;;第一节感觉;绝对阈和差别阈;第一节感觉;三、感觉的变化现象;三、感觉的变化现象;三、感觉的变化现象;三、感觉的变化现象;第二节味觉;味的分类;味觉在食品感官鉴定中的作用;(一)酸味;(二)甜味;(二)甜味;(三)苦味;(三)苦味;(三)苦味;(四)咸味;(五)其他味;(五)其他味;(五)其他味;(五)其他味;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;二、影响味觉的因素;四、味感识别和衡量技术;四、味感识别和衡量技术;第三节嗅觉;嗅觉的分类;嗅觉的分类;二、嗅觉的特性;三、嗅觉的衡量和识别技术;(一)嗅觉的衡量;(一)嗅觉的衡量;(一)嗅觉的衡量;(二)嗅味识别技术;(二)嗅味识别技术;(二)嗅味识别技术;(二)嗅味识别技术;第四节视觉、听觉和其他感觉;第四节视觉、听觉和其他感觉;第四节视觉、听觉和其他感觉;第四节视觉、听觉和其他感觉;第四节视觉、听觉和其他感觉;食品感官评定是在相对稳定的环境条件下，以感官评价员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。它广泛应用于食品的生产、加工、贮运、贸易、消费等方面，在食品市场调研、新产品开发、生产质量控制等方面起重要作用;一、食品感官分析的应用范围;新产品的