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餐饮服务安全知识竞赛试卷(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务活动，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.卫生许可证

2.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府

B.县级市场监督管理部门和卫生行政部门

C.地市级人民政府

D.省级市场监督管理部门

3.下列哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.甜蜜素

4.餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）的工作。

A.所有餐饮服务

B.接触直接入口食品

C.食品采购

D.餐具清洗

5.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》等标准要求，保持（）。

A.新风量不低于20立方米/（人·小时）

B.温度在18-25摄氏度

C.湿度在40%-70%

D.以上都是

6.关于食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，下列说法正确的是（）。

A.记录和凭证保存期限不得少于产品