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2026年食品工程师《食品科学》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中水分活度的主要影响因素不包括以下哪一项？

A.水分含量

B.食品基质成分

C.温度

D.气体组成

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.在食品加工过程中，哪种方法最适合用于保持食品的营养成分？

A.热处理

B.冷冻干燥

C.真空包装

D.热风干燥

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.炸鸡

B.酸奶

C.烤面包

D.水果沙拉

5.食品中的重金属污染主要来源于？

A.包装材料

B.食品添加剂

C.环境污染

D.食品加工设备

6.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素C的损失？

A.冷冻

B.真空包装

C.热处理

D.超高压处理

7.食品中的过敏原主要存在于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食品保鲜技术属于气调保鲜？

A.真空包装

B.冷藏

C.气调包装

D.盐腌

9.食品中的微生物污染主要来源于