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食堂炊具清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条为规范食堂炊具、用具及厨房设备的清洗消毒与维修保养工作，确保餐饮服务食品安全，防止食源性疾病的传播，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位食堂内部所有与食品加工制作、储存、运输、销售相关的炊具、餐具、容器、加工设备及工具的清洗消毒和维修保养管理。涵盖后厨操作间、洗消间、粗加工区、切配区、烹饪区及备餐区等所有区域。

第三条食堂炊具清洗消毒和维修保养工作坚持“预防为主、规范操作、责任到人、安全