食品添加剂习题第四章着色剂护色剂漂白剂试卷及答案.docxVIP

食品添加剂习题第四章着色剂护色剂漂白剂试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。）

1.下列食品着色剂中，属于天然着色剂的是（）。

A.苋菜红

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.紫胶红

2.在肉类腌制过程中，亚硝酸盐的主要发色机理是与肌肉中的（）结合，生成粉红色的物质。

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.细胞色素

D.过氧化物酶

3.下列物质中，属于氧化型漂白剂的是（）。

A.二氧化硫

B.焦亚硫酸钠

C.过氧化苯甲酰

D.亚硫酸氢钠

4.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），亚硝酸盐在肉制品中的最大使用量通常被严格限制在（）。

A.0.05g/kg

B.0.15g/kg

C.0.50g/kg

D.1.00g/kg

5.下列关于合成着色剂特点的描述，错误的是（）。

A.色泽鲜艳

B.着色力强

C.稳定性差

D.成本低廉

6.护色剂硝酸盐在肉制品中发挥护色作用，必须先转化为亚硝酸盐，这一转化过程主要依赖于（）