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肉类加工与质量控制手册

1.第1章前言与基础概念

1.1肉类加工概述

1.2质量控制的重要性

1.3质量控制标准与法规

1.4肉类加工流程简介

2.第2章肉料预处理与清洗

2.1肉料采购与验收

2.2肉料清洗与去污

2.3肉料去骨与分割

2.4肉料去脂与去水

3.第3章肉料切片与加工

3.1切片设备与操作规范

3.2肉料切片质量控制

3.3肉料成熟与加热

3.4肉料包装与储存

4.第4章肉品安全与卫生控制

4.1食品安全法规与标准

4.2预处理卫生措施

4.3肉品储存与运输卫生

4.4食品污染控制与检测

5.第5章肉品品质检测与分析

5.1肉品品质检测方法

5.2肉品感官品质控制

5.3肉品理化品质检测

5.4肉品微生物检测

6.第6章肉品加工工艺优化

6.1加工工艺参数控制

6.2加工过程中的质量波动控制

6.3加工设备维护与校准

6.4加工过程中的质量监控

7.第7章肉品包装与运输控制

7.1包装材料与方法

7.2包装过