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夫妻肺片的红油烹饪模板

**一、概述**

夫妻肺片是一道以牛肉和牛杂为主要原料，配以红油、花椒等调料的经典川菜。其特点是麻辣鲜香、色泽诱人，深受大众喜爱。本模板旨在提供一套标准化的红油烹饪方法，帮助爱好者在家制作出地道的夫妻肺片。

**二、食材准备**

（一）主料

1.牛肉：300克（建议选择牛胸肉或牛腹部肉，肉质较嫩）

2.牛心：200克（牛心需提前焯水去腥）

3.牛舌：200克（牛舌需提前焯水并切片）

（二）辅料

1.花椒：10克（青花椒为佳，需提前炒制）

2.干辣椒：15克（剪成小段）

3.大蒜：5瓣（拍碎）

4.生姜：30克（切片）

5.葱白：50克（切段）

（三）调味料

1.食用油：200毫升（分两次使用）

2.花椒油：30毫升

3.香油：15毫升

4.蒜泥：50克

5.芝麻酱：20克

6.酱油：30毫升

7.米醋：10毫升

8.糖：5克

9.盐：适量

**三、制作步骤**

（一）处理主料

(1)牛肉处理：将牛肉切片，厚度约2毫米，用盐、料酒（可选）腌制10分钟。

(2)牛心处理：牛心洗净后，放入沸水中焯水5分钟，捞出切片。

(3)牛舌处理：牛舌焯水后切片，用刀背轻拍使其更易入味。

（二）制作红油调料

1.烹饪方法：

-锅中倒入100毫升食用油，大火烧热。

-放入炒香的花椒和干辣椒段，炒至油色变红。

-加入剩余的食用油（约1