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食物中毒及其预防习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20题，40分）

1.食物中毒的特征不包括以下哪项？

A.潜伏期短

B.发病呈暴发性

C.临床症状相似

D.必有发热症状

2.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒？

A.食用发芽马铃薯中毒

B.食用河豚鱼中毒

C.食用霉变甘蔗中毒

D.食用被沙门氏菌污染的禽肉中毒

3.副溶血性弧菌食物中毒的好发食品主要是：

A.肉类罐头

B.米饭、米粉

C.海产品及盐渍食品

D.蔬菜沙拉

4.肉毒毒素中毒的主要临床特征是：

A.剧烈呕吐、腹泻

B.对称性颅神经麻痹及四肢弛缓性麻痹

C.肝功能损害

D.皮肤出现黄疸

5.预防细菌性食物中毒的关键措施是：

A.彻底加热杀灭病原菌

B.大量使用食品添加剂

C.延长食品常温存放时间

D.仅清洗食品表面

6.“生熟分开”在食品安全中的主要目的是：

A.提高食品口感

B.防止交叉污染

C.节省烹饪时间

D.增加食品风味

7.下列哪种情况可能导致亚硝酸盐食物中毒？