2026年大学大一（食品科学与工程）食品工程原理基础综合测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学与工程）食品工程原理基础综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效)

1.以下哪种设备不属于食品工程中常用的传热设备？（）

A.板式换热器

B.管式换热器

C.流化床干燥器

D.夹套式反应釜

2.流体在圆形直管中作层流流动时，其速度分布呈（）。

A.抛物线形

B.直线形

C.对数曲线形

D.双曲线形

3.离心泵的扬程是指（）。

A.泵的升扬高度

B.泵所提供的能量

C.泵进出口的压头差

D.泵将液体升扬的高度和克服流动阻力损失的能量之和

4.以下关于过滤操作的说法，错误的是（）。

A.过滤速度与过滤面积成正比

B.过滤速度与滤饼厚度成反比

C.过滤速度与滤液黏度成正比

D.过滤速度与过滤压力差成正比

5.干燥过程中，物料表面温度等于干燥介质的湿球温度时，物料处于（）阶段。

A.恒速干燥

B.降速干燥

C.预热

D.平衡

6.食品冷冻保藏的主要原理是（）。

A.降低食品的水分含量

B.抑制