（6页PPT）第二单元第三章第3节能力提升全练15题真菌发酵.pptxVIP

5·3初中同步微课堂真菌发酵

典题精讲“小儿豉翘清热颗粒”是专门针对儿童的一种药物，用于小儿风热感冒，其药物成分有淡豆豉。淡豆豉以黑豆成熟的种子为主要原料，辅以青蒿、桑叶发酵而成，其制作过程如图所示，下列叙述正确的是（）A．高上述原料可以灭除所有细菌B．青蒿、桑叶和黑豆为微生物提供营养C．淡豆豉的制作过程必须在无氧环境下D．发酵菌种的生长繁殖在100℃蒸煮前完成高题述原料不一定能够杀灭所有细菌×√盖透气盖是为发酵提供空气，可见淡豆豉的制作过程需要在有氧环境下××发酵菌种的接种要在100℃蒸煮后，否则高死发酵菌种B

思路分析分析题目考查的内容是真菌发酵技术分析题干信息和图示逐一分析选项

解题策略孢子生殖

巩固提升下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应入菌种D．发酵都是由酵母菌完成的√有的微生物是需氧的，有的是厌氧的，因此，发酵过程中不一定要保持空气流通×××蒸煮豆腐后应冷却后在加入菌种，高会杀死、破坏菌种的活性酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等都能进行发酵A

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