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2026年酿造工考试题库及答案.doc

2026年酿造工考试题库及答案.doc

    2026年酿造工考试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.以下哪种微生物在酒精发酵中起主要作用？

    A.乳酸菌

    B.酵母菌

    C.醋酸菌

    D.霉菌

    答案：B

    2.酿造啤酒时，麦芽粉碎的目的不包括以下哪项？

    A.增加麦芽与水的接触面积

    B.破坏麦芽细胞壁

    C.提高麦芽的溶解度

    D.增加麦芽的香气

    答案：D

    3.白酒酿造中，“老五甑”工艺属于哪种类型的酿造工艺？

    A.固态发酵

    B.液态发酵

    C.半固态发酵

    D.气固态发酵

    答案：A

    4.葡萄酒酿造过程中，二氧化硫的作用不包括？

    A.杀菌

    B.抗氧化

    C.调节酸度

    D.增加甜度

    答案：D

    5.

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