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细菌真菌在食品制作与保存及疾病防治中应用.pdfVIP

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  • 2026-04-30 发布于北京
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细菌真菌在食品制作与保存及疾病防治中应用.pdf

    【人教版】人类对细菌和真菌的利用

    【要点梳理】

    要点一、细菌、真菌与食品的制作

    1.发酵

    （1）定义：有机物在一定温度下，被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程叫发酵。

    （2）原理：利用酵母菌或乳酸菌等菌类在有氧或无氧条件下生活，将葡糖糖转化为、二氧化碳或乳酸菌

    等物质。

    2.发酵在生活中的应用实例

    菌种类型原理实例

    曲霉真菌体内有酶，将淀粉分解为葡糖糖制作酱油

    醋酸

    细菌能将糖类或转化为醋酸制醋

    菌

    乳酸无氧条件下，能将葡糖糖转化为乳酸，不产生二氧

    细菌制作泡菜、酸奶

    菌化碳

    无氧条件下将葡糖糖转化为，并产生二氧化碳酿酒

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