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烘焙考试题库及答案大全

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】C

【解析】低筋面粉蛋白质含量低，适合制作松软的蛋糕。

2.烘焙时常用的酵母种类不包括：（）

A.活性干酵母B.即发干酵母C.新鲜酵母D.泡打粉

【答案】D

【解析】泡打粉属于化学膨松剂，不属于酵母。

3.制作曲奇时，黄油应该处于哪种状态？（）

A.完全融化B.半融化C.冷藏冷冻D.常温软化

【答案】D

【解析】常温软化的黄油能更好地与面粉混合。

4.以下哪种糖最适合用于制作糖果？（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜

【答案】C

【解析】