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中式烹调师川菜菜谱题库及答案

试题部分：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中，代表麻味的调料是？

A.姜

B.花椒

C.蒜

D.葱

2.川菜中的宫保鸡丁，其主要配料不包括？

A.花生米

B.花椒

C.青红椒

D.竹笋

3.川菜中的水煮牛肉，常用的肉类是？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

4.川菜中的麻婆豆腐，其主要调料不包括？

A.郫县豆瓣

B.花椒粉

C.蒜末

D.香菜

5.川菜中的夫妻肺片，主要食材是？

A.牛肉

B.羊肉

C.牛杂

D.猪肉

6.川菜中的鱼香茄子，其主要调料不包括？

A.糖

B.醋

C.豆瓣酱

D.生抽

7.川菜中的回锅肉，其主要配料不包括？

A.豆瓣

B.青蒜

C.花椒

D.香菜

8.川菜中的辣子鸡，其主要食材是？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.海鲜

9.川菜中的酸菜鱼，其主要配料不包括？

A.酸菜

B.豆腐

C.鱼肉

D.花椒

10.川菜中的蒜泥白肉，其主要调料不包括？

A.蒜泥

B.醋

C.香油

D.生抽

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.川菜中常用的调料有？

A.郫县豆瓣

B.花椒

C.蒜

D.姜

E.醋

2.川菜中的经典菜品有？

A.宫保鸡丁

B.水煮牛肉

C.麻婆豆腐

D.夫妻肺片

E.辣子鸡

3.川菜中的烹饪方法有？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

4.川菜中的特色风味有？

A.麻

B.辣

C.酸

D.甜