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2025年餐饮行业后厨部厨师员工培训手册

第1章食品安全与法律法规

1.1食品安全法律法规体系解读

我国食品安全法律法规体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构建了“预防为主、风险管理、全程控制”的法律框架。该法明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人，并确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的责任追究原则。体系中还包含《食品安全法实施条例》作为上位法的具体化，以及《餐饮服务食品安全操作规范》等配套规章，共同形成了覆盖从原料采购到餐桌供应的全链条监管标准。

随着《新食品安全法》的实施，法律对食品添加剂的使用范围、使用量和使用方式做出了更加严格的限定，禁止使用任何可能对人体