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2025年食源性疾病监测考试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品最易引起食源性疾病？

A.煮熟的肉类

B.生蔬菜

C.熟鸡蛋

D.煮熟的米饭

答案：B

2.食源性疾病的主要传播途径是？

A.空气传播

B.食品传播

C.接触传播

D.水传播

答案：B

3.以下哪种细菌是引起食源性疾病最常见的病原体？

A.沙门氏菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霍乱弧菌

答案：A

4.食品中微生物的生长繁殖温度范围是？

A.010℃

B.1020℃

C.2040℃

D.4060℃

答案：C

5.以下哪种食品处理方法可以彻底杀灭食品中的微生物？

A.煮沸

B.蒸煮

C.煎炒

D.烤制

答案：B

6.在食品储存过程中，以下哪种方法可以防止微生物的生长繁殖？

A.低温储存

B.高温储存

C.湿度储存

D.避光储存

答案：A

7.食品加工企业应定期进行的微生物检测项目是？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.霍乱弧菌

答案：A

8.以下哪种食品添加剂可以抑制微生物的生长？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.硫磺

答案：B

9.以下哪个国家制定了食品安全标准CodexAlimentarius？

A.美国

B.中国

C.世界卫生组织

D.联合国粮农