2026年豆制品制作工专项题库答案与解释.docxVIP

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豆制品制作工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.豆制品制作中，大豆浸泡的目的是什么？

A.去除杂质

B.提高蛋白质含量

C.便于磨浆

D.增加风味

答案：C

解析：浸泡可使大豆吸水膨胀，便于后续磨浆处理。

2.大豆在磨浆前需要进行哪一步处理？

A.烘干

B.沥干

C.浸泡

D.煮沸

答案：C

解析：浸泡使大豆吸水膨胀，便于磨浆。

3.制作豆浆时，磨浆后需进行哪一步骤？

A.煮沸

B.过滤

C.发酵

D.冷却

答案：B

解析：过滤可以去除豆渣，得到细腻的豆浆。

4.豆浆煮沸的温度一般为多少？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.110℃

答案：C

解析：豆浆需煮沸以杀灭有害微生物。

5.豆腐凝固过程中，常用的凝固剂是？

A.食盐

B.氯化镁

C.硫酸钙

D.醋

答案：C

解析：硫酸钙是传统豆腐凝固剂。

6.豆腐成型后，通常需要进行哪一步处理？

A.冷冻

B.沥水

C.烘干

D.消毒

答案：B

解析：沥水有助于豆腐定型并去除多余水分。

7.豆腐干的制作过程中，主要通过哪种方式脱水？

A.自然晾干

B.烘干

C.压榨

D.煮制

答案：C

解析：压榨可以有效去除豆腐中的水分。

8.豆制品发酵过程中，主要利用的微生物是？

A.霉菌

B.酵母菌

C.乳酸