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[云南省]2025云南省农业科学院农产品加工研究所招聘编外人员（3人）笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共35题）

1、农产品加工中，利用酶制剂将大分子物质水解为小分子的过程属于？

A.物理加工B.化学合成C.生物转化D.机械分离

2、下列哪种干燥方法最能保留热敏性农产品营养成分及风味？

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.滚筒干燥

3、测定农产品中蛋白质含量最常用的经典方法是？

A.索氏提取法B.凯氏定氮法C.高效液相色谱法D.原子吸收光谱法

4、果蔬加工中，防止酶促褐变最有效的预处理措施是？

A.高温烫漂B.低温冷藏C.真空包装D.添加防腐剂

5、下列哪项不属于农产品质量安全中的“三品一标”范畴？

A.无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.进口食品

6、乳品加工中，超高温瞬时灭菌（UHT）的标准条件通常是？

A.63℃/30minB.72℃/15sC.135-150℃/2-8sD.100℃/30min

7、提取植物精油时，适用于受热易分解成分的方法是？

A.水蒸气蒸馏法B.压榨法C.超临界CO2萃取法D.溶剂浸提法

8、谷物储藏中，导致粮食发热霉变的主要生物因素是？

A.害虫B.微生物C.鼠类D.杂草种子

9、下列哪种食品添加剂主要用作抗氧化剂？

A.苯甲酸钠