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2025年高级营养师职业资格认证考试模拟题集与答案详解

1.单选题

（1）下列哪种脂肪酸属于n-3多不饱和脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B

解析：n-3多不饱和脂肪酸包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。亚油酸属于n-6多不饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，花生四烯酸属于n-6多不饱和脂肪酸。

（2）人体维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入

B.皮肤合成

C.肠道吸收

D.肾脏转化

答案：B

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射合成，约占人体维生素D来源的90%以上。食物摄入是次要来源，肠道吸收和肾脏转化是维生素D活化的过程。

（3）下列哪种食物的蛋白质氨基酸模式最接近人体蛋白质氨基酸模式？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.大米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。牛奶、大豆、大米的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式存在一定差异。

（4）下列哪种矿物质缺乏会导致异食癖？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：B

解析：锌缺乏会导致异食癖，表现为食用非食物性物质如泥土、纸张等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，钙缺乏主要导致骨质疏松等，碘缺乏主要导致甲状腺