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餐饮行业餐饮部服务员餐饮服务作业手册

第一章基础规范与职业礼仪

第一节员工形象与仪容仪表管理

员工仪容仪表是餐饮行业的第一张名片，必须做到“三净”：头发梳理整齐，无长发外露或佩戴饰品；面部清洁，无油光、无异味，男士须刮净胡须，女士需化淡妆并去除指甲油；着装统一，制服整洁无褶皱，纽扣扣好，严禁穿拖鞋、背心或短裤上岗。发型管理需严格遵循“前不遮眉、侧不遮耳、后不触颈”的原则，长发必须盘起或扎起，严禁披肩发，发饰必须佩戴在耳后或盘发处，严禁佩戴夸张的首饰，保持颈部线条流畅自然。

个人卫生管理要求每日早晚各进行一次彻底洗脸、漱口、刷牙，保持口腔清新；手部必须保持干燥洁净，每餐前必须使用洗手液和流动水进行七步洗手法清洁；指甲长度不得超过指尖1毫米，不得涂有色指甲油或佩戴戒指、手链等饰品。职业形象维护要求员工在站立服务时保持挺拔姿态，双肩放松下沉，双手自然下垂或轻扶台面，严禁倚靠墙壁、桌角或随意摆弄物品；行走时步伐稳健，严禁拖沓、奔跑或边走边吃；进入包厢或餐厅时，必须保持安静，严禁大声喧哗或随意走动。仪容细节规范中，男士发型应修剪得利落清爽，鬓角不露头皮，发际线清晰；女士妆容应淡雅自然，眼影、腮红范围控制在眼周及脸颊，避免浓妆艳抹；头发颜色应与制服底色协调，避免使用过于鲜艳或刺眼的发色。

仪容检查执行标准包括：每日上岗前由领班进行仪容仪表专项检查，重点检查面部有无痘痘或