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教育行业总务科管理员食堂食品安全手册（执行版）

第1章总则

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在建立一套标准化、可量化的食堂食品安全管理体系，通过明确“谁负责、做什么、怎么做”的全流程规范，消除管理盲区，确保师生用餐舌尖上的安全。适用范围涵盖学校总务科所有食堂涉及的食材采购、储存、加工、烹饪、留样、餐具消毒及环境卫生等全链条作业环节。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《学校食堂食品安全管理规定》等法律法规，结合本地最新监管要求制定，具有强制执行力。手册明确了总务科管理员作为第一责任人，需对食堂食品安全负总责，任何环节出现食品安全事故均需追究相关责任人的法律责任。手册适用于学校食堂全体管理人员、后勤服务人员及供应商，要求所有接触食品安全的人员必须经过专业培训并持证上岗。

本手册的修订与解释权归学校总务科所有，任何对手册内容的修改均需经过集体研讨并公示，严禁私自擅自变更核心条款。

1.2管理职责与组织架构

总务科设立食品安全领导小组，由校长任组长，总务科负责人任副组长，负责统筹全校食堂安全工作的重大决策与资源调配。总务科下设食品安全专职管理员，直接汇报给分管校长，负责制定具体操作细则、组织日常检查、处理突发食品安全事件。

食堂各岗位人员（如厨师长、采购员、保洁员）需签订《食品安全责任书》，明确各自岗位的具体安全义务和考核指标。建立“日巡查、周通报、月考核”的网格化责任