茶叶通识课：中国茶叶版图——风土通识课.pptx

中国茶叶版图一方风土养一方茶第三集·茶叶通识课

一个扎心的问题：为什么西湖龙井只有西湖有？原产地：西湖龙井茶园搬走树种就没那味了？引种地：普通茶园同样的茶树，易地则味变；普洱“山头味”非玄学。答案：风土（Terroir）——一个被科学验证的概念。

这节课你将得到3把“钥匙”：从“喝茶”到“喝风土”风土三要素气候、土壤、地形如何

共同调制茶叶的风味物质

决定茶的基础底色中国四大茶区解析茶区的地理划分逻辑

破译江南、江北、华南与西南

不同产区的风格密码“山头味”的真相深入微观世界

揭示香气前体与次生代谢物

是如何造就独特的“山头韵”以风土为引·读懂每一片茶叶的自然语言

什么是“风土”（Terroir）？风土不是玄学，是环境的总和气候Climate光照·温度·降水决定茶树生长速率与代谢土壤Soil酸碱度·矿物质含量提供养分与根系生长环境地形Topography海拔·坡度·朝向影响微气候与水土保持核心影响：三者共同作用，决定茶叶风味的物质基础（香气、多酚、氨基酸）??Terroir溯源：源于葡萄酒术语，现延伸至茶领域，强调“一方水土养一方茶”的地域特性。??科学本质：环境因素直接调控茶树的次生代谢过程，从而积累不同的生化成分，形成千差万别的茶汤风味。

气候因子①——光照：决定苦涩与鲜爽的开关强光照环境光照越强，茶树自我保护机制启动，茶多酚（苦涩）大