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2026年学校食品安全与营养健康测试试题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.以上都是

2.学校食堂供餐时，以下哪种做法不符合食品安全操作规范？（）

A.食材在使用前进行彻底清洗

B.备餐间保持清洁，无苍蝇、鼠类活动

C.直接使用生锈的砧板和刀具

D.熟食在食用前重新加热至中心温度达到75℃以上

3.小学生每日所需能量约为多少千卡？（）

A.1500

B.1800

C.2000

D.2500

4.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.面粉

5.学校食堂采购冷链食品时，应确保运输车辆温度不低于多少摄氏度？（）

A.0℃

B.2℃

C.5℃

D.10℃

6.学生集体用餐时，餐具消毒应采用哪种方法最有效？（）

A.用热水冲洗

B.使用消毒柜高温消毒

C.用酒精擦拭

D.以上都有效

7.以下哪种行为可能增加学生患贫血的风险？（）

A.摄入足够的铁质

B.经常食用含维生素C丰富的食物

C.长期饮用纯净水

D.