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四川餐饮服务练习题试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是四川传统名菜？

A.宫保鸡丁

B.糖醋排骨

C.红烧肉

D.清蒸鱼

2.四川火锅中常用的特色调料是？

A.番茄酱

B.沙茶酱

C.香油蒜泥碟

D.甜面酱

3.四川小吃“龙抄手”属于什么类型的食品？

A.面条

B.馄饨

C.饺子

D.包子

4.以下哪种酒产自四川？

A.茅台

B.五粮液

C.洋河大曲

D.汾酒

5.四川著名的“夫妻肺片”主要食材是？

A.猪肺

B.牛肺

C.牛头皮、牛心、牛舌等

D.猪心

6.四川的“灯影牛肉”名字由来与以下哪个有关？

A.制作时需在灯下操作

B.牛肉片薄可透光似灯影

C.与灯影戏表演有关

D.牛肉颜色像灯影

7.四川担担面的主要特色是？

A.面条粗且硬

B.汤汁清淡

C.麻辣鲜香，有独特的臊子

D.以海鲜为主要食材

8.以下哪种水果是四川特产？

A.荔枝

B.龙眼

C.猕猴桃

D.椰子

9.四川名菜“东坡肘子”与哪位历史人物有关？

A.苏轼

B.杜甫

C.李白

D.王安石

10.四川“三大炮”是一种？

A.火炮

B.舞蹈

C.小吃

D.乐器

答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.B7.C8.C9.A1