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2025年公共营养师三级练习题及答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种维生素缺乏会导致婴幼儿出现手足搐搦症（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

答案：B

解析：维生素D的主要功能是调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收，维持血液钙浓度稳定，以保证骨骼和牙齿的正常发育。当婴幼儿维生素D缺乏时，肠道对钙的吸收减少，血钙水平下降，甲状旁腺代偿功能不足时，神经肌肉兴奋性增高，从而出现手足搐搦、喉痉挛甚至惊厥等症状。维生素A缺乏主要表现为暗适应能力下降、夜盲症及干眼病等；维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素B2缺乏则引发口角炎、舌炎等黏膜炎症。

2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.猪肉

答案：C

解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明蛋白质被机体利用的程度越高。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，其生物价约为94，是常见食物中生物价最高的。大米蛋白质生物价约77，牛奶约90，猪肉（瘦肉）约74，均低于鸡蛋。

3.以下属于人体必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和