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烘焙考试题库推荐及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用最多的酵母是（）（2分）

A.冷冻酵母B.干酵母C.活性干酵母D.酵母提取物

【答案】C

【解析】烘焙中最常用的是活性干酵母，因其易于保存和使用方便。

2.制作法式面包时，面筋含量要求较高的面粉是（）（2分）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】A

【解析】法式面包要求高筋面粉，以提供足够的支撑力和弹性。

3.烘焙中常用的糖类不包括（）（2分）

A.白砂糖B.红糖C.蜂蜜D.面粉

【答案】D

【解析】面粉不属于糖类，而是用于提供面筋和支撑。

4.制作蛋糕时，常用的蓬松剂是（）（2分）

A.酵母B.小苏