天然保鲜剂在盐水鹅保鲜中的应用与效果探究：以Nisin、溶菌酶和蜂胶为例.docx

天然保鲜剂在盐水鹅保鲜中的应用与效果探究：以Nisin、溶菌酶和蜂胶为例

一、引言

1.1研究背景

盐水鹅作为我国极具地域特色的传统肉制品，在中式餐饮文化中占据着重要地位，深受广大消费者的喜爱。其肉质细嫩，味道鲜美，香气醇厚，制作工艺独特，不仅是家庭日常餐桌上的佳肴，也是节日庆典、宴请宾客等场合中不可或缺的美食。在江苏扬州等地，盐水鹅更是具有深厚的文化底蕴和广泛的群众基础，是当地饮食文化的重要代表之一。

然而，盐水鹅的保鲜问题一直是制约其产业发展的关键因素。由于盐水鹅含水量较高，营养丰富，且加工过程多为低温处理，微生物污染风险较大，导致其保质期相对较短。在常温条件下，盐水鹅往往在短时间内就会