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餐饮服务篇-概述试题含答案

1、在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点为（）。

冷加工糕点(正确答案)

热加工糕点

常温糕点

低温糕点

答案解析：

A

2、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及（）。

以治疗为目的的物品

按照传统既是食品又是中药材的物品(正确答案)

以上都是

以上都不是

答案解析：

B

3、食品安全是指（）。

食品无毒、无害

符合应当有的营养要求

对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

以上均是(正确答案)

答案解析：

D

4、食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。

标明的贮存条件下(正确答案)

常温条件下

冷藏条件下

冷冻条件下

答案解