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牛肉知识测试题及答案解析

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.以下关于牛肉品种的描述，正确的是？

A.日本和牛中“松阪牛”“神户牛”“近江牛”均为特定产区的和牛品牌

B.中国秦川牛属于乳肉兼用型品种，肉质纤维较粗

C.美国牛肉分级中“Choice级”品质高于“Prime级”

D.澳大利亚M9+级牛肉的油花覆盖率一定高于M5级

答案：A

解析：B选项错误，秦川牛是中国著名的肉用牛品种，肉质细腻，脂肪分布均匀；C选项错误，美国牛肉分级中Prime级为最高级，其次是Choice级；D选项错误，M级（大理石花纹等级）主要衡量油花分布的均匀度和细腻度，而非单纯覆盖率，M9+可能在纹理细腻度上更优，但覆盖率不一定绝对更高；A选项正确，松阪牛、神户牛、近江牛均为日本特定产区（分别为三重县、兵库县、滋贺县）按照严格标准认证的和牛品牌。

2.牛里脊（菲力）的特点是？

A.位于牛背部，运动量大，肉质紧实

B.脂肪含量高，适合煎烤

C.肌肉纤维细，几乎无筋，口感最嫩

D.常用于制作牛肉干或酱牛肉

答案：C

解析：牛里脊（菲力）位于牛腹腔内侧，几乎不参与运动，因此肌肉纤维极细，脂肪含量低（约2%-5%），是牛身上最嫩的部位（A、B错误）。因其嫩度高，适合制作牛排（如T骨牛排中的菲力部分）或法式煎菲力，而牛肉干、酱牛肉通常选用