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餐饮行业后厨部洗碗工餐具清洁消毒规范

第一章总则与基本要求

第一节从业人员资格与健康管理

所有进入后厨洗碗岗位的从业人员必须持有有效的《健康证》，且健康证有效期不得少于6个月，过期者立即换证，严禁无证上岗。体检项目严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，包括血常规、肝功能、梅毒和艾滋病筛查等，确保无传染性疾病。从业人员每日上岗前必须进行晨检，重点检查手部是否有伤口、指甲是否过长或污秽、面部是否有皮疹、咳嗽等症状，以及是否佩戴口罩。如发现任何异常，必须立即停止工作并报告店长，待查明原因及健康状况后方可复工。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作，包括洗碗工岗位。从业人员上岗期间必须保持个人卫生，严禁在食品加工、销售、后厨等区域吸烟、进食、饮水，更严禁在操作间内随地吐痰、乱扔废弃物或大声喧哗。从业人员在操作间内必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并佩戴一次性手套、口罩等防护用品，严禁穿拖鞋、短裤、裙子上岗，严禁佩戴首饰。

从业人员每日上岗前需进行手部消毒，使用含氯消毒剂或酒精擦拭双手，并配合洗手液进行七步洗手法清洁，确保双手无残留物。

第二节健康检查与晨检制度

建立完善的健康档案制度，对每一位洗碗工进行入职前的体检，并建立电子健康档案，记录每次体检结果、体检时间