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2026年《食品生产企业卫生通用规范》

范围

本规范规定了食品生产企业在厂区环境、厂房及设施、设备、卫生管理、人员健康与卫生、原料和包装材料、生产过程、成品储存与运输、食品安全追溯体系等方面的卫生要求。适用于各类食品生产企业。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GBXXXXX食品添加剂使用标准

GBXXXXX食品中污染物限量

GBXXXXX食品微生物学检验总则

GBXXXXX生活饮用水卫生标准

GB/TXXXXX食品生产通用卫生规范

厂区环境

选址

食品生产企业应选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区。厂区不应设置在易受污染的区域，如垃圾场、污水处理厂、化工企业等附近。厂区周围应保持清洁卫生，无明显污染源。

厂区布局

厂区应合理布局，生产区、生活区、办公区应分开设置，并有适当的隔离措施。生产区应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。厂区内应设置足够的绿化面积，以减少灰尘和异味。

环境卫生

厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。垃圾应及时清理，设置专门的垃圾存放点，并定期进行清理和消毒。厂区内的污水应经过处理达标后排放，不得直接排放到环境中。

厂房及设施

厂房设计与布局

厂房的设计应符合食品生产的要求，具有良好的通风、采光